MANJAR DE COCO (budino al cocco con salsa di prugne)

Nome originale: Manjar de coco

Origine: Brasile

Numero di porzioni: 12

Tempo di preparazione: 60 min

Criticita’: Non adatto per celiaci

Ingredienti

Budino al cocco:
2 litri di latte di cocco (5 scatole)
500gr di zucchero
1 litro di acqua
200 gr (circa 20 cucchiai da tavola) di amido di mais (Maizena)

Salsa caramellata di prugne:
200 gr prugne secche
240 gr di zucchero
480 ml di acqua (sufficiente a coprire prugne)

Preparazione
Il budino al cocco deve essere fatto prima, in quanto ha bisogno di riposare in frigo prima di servire. Mescolare il latte di cocco e lo zucchero in una pentola, e portare a ebollizione (a fiamma alta). Nel frattempo, sciogliere l’amido di mais in acqua. Quando il latte di cocco inizia a bollire, aggiungere l’acqua e amido di mais. Portate ad ebollizione ancora una volta, sempre mescolando. Quando bolle, mettere a fuoco basso. Continuate a mescolare fino a quando non si addensa. Dopo che si addensa, aggiungere alla padella il budino, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno 1: 30h.

Per la copertura con salsa di prugne caramellata, mettere le prugne in una padella, e coprirle con l’acqua e lo zucchero. Lasciate bollire per 30-40 minuti a fuoco lento e continuare a mescolare ogni tanto. Dovrebbe raggiungere un colore caramello. Se necessario, aggiungere altra acqua.

Al momento di servire, decorare il budino con il condimento.