SARMALE (VERSIONE VEG CON NOCI)

Ingredienti
1 cipolla, tritata
1 carota, grattugiata
250 gr di noci, macinato
150 gr di riso
2 cucchiai di olio d’oliva, più altro quando si assembla il piatto
1/2 cucchiaio di dado vegetale
1 cucchiaino di polvere di paprika
1/4 di cucchiaino di pepe
sale
foglie di 1 cavolo cappuccio grande (preferibilmente sottaceto)
3 cucchiai di aceto bianco o succo di limone (se non usate il cavolo sottaceto)
400 gr di yogurt greco da servire
Preparazione
In una grande ciotola, mescolare le cipolle tritate con le carote, le noci, il riso, l’olio d’oliva e la polvere di paprika. Mescolare il dado vegetale con 1/2 tazza di acqua calda e aggiungere gradualmente alla miscela. La miscela dovrebbe essere cremosa. Condire con pepe e aggiungere più sale se necessario.
Per il cavolo, è meglio usare il cavolo sottaceto (crauti). Se si usa il cavolo normale, tagliare prima le foglie e poi bollirle in acqua salata per circa 5 minuti finché sono teneri ma ancora croccanti. Scolare le foglie e lasciare raffreddare. Da ogni foglia di cavolo, tagliare la vena principale in modo che la foglia sia piatta. Mettere da parte una foglia grande.
Iniziare a preparare il sarmale. Per ogni sarma, prendere una foglia di cavolo cappuccio (o mezzo, a seconda delle dimensioni) e mettere 1 cucchiaio di riso al centro. Piegare il lato destro della foglia sopra il ripieno, arrotolare la foglia, e poi con il dito indice piegare delicatamente all’interno del lato sinistro della foglia per fare un rotolo. Continuare a preparare il sarmale fino a quando tutta la composizione non viene utilizzata.
Tritare le guarnizioni di cavolo e ogni pezzo di cavolo avanzato. Prendere una pentola grande (oppure la teglia di forno se stai cucinando nel forno). Aggiungere un po ‘di olio d’oliva sul fondo del piatto e uno strato di cavolo tritato. Disporre uno strato di sarmale sulla parte superiore, con la cucitura rivolta verso il basso. Continuare con uno strato di cavolo tritato, poi il sarmale e così via fino a quando non si avrà aggiunto tutto il sarmale. L’ultimo strato dovrebbe essere di cavolo tritato. Aggiungere un po ‘d’olio d’oliva in cima e coprire tutto con la foglia grande messa da parte prima. Aggiungere acqua solo fino al centro della pentola; se non si usa il cavolo sottaceto, aggiungere un po ‘di sale e l’aceto (oppure succo di limone) all’acqua.
Coprire la pentola con un coperchio e metterla a fuoco vivace finché non inizia a bollire. Quindi ridurre il calore e continuare la cottura a fuoco medio-basso per almeno 2 ore. Se l’acqua esce, togliere un po ‘d’acqua, ma aggiungerla successivamente quando il livello dell’acqua è un po’ scesa. Si può anche aggiungere più acqua se il livello è troppo basso.

Un’altra possibilità è cucinarli in forno per almeno 2-3 ore. E una terza possibilità è cucinarli prima sul fornello e poi nel forno 🙂

Le opinioni sono molto diverse su quanto deve cucinare il sarmale, in generale si cucina a fuoco basso per un intero pomeriggio. E più a lungo cucinano, meglio sono. Il sarmale è fatto quando il cavolo è completamente cotto.
Servire con smantana (o panna acida o yogurt greco) e mamaliga (polenta).
Pofta buna!