ZUPPA EGUSI (zuppa di manzo con semi di melone e semolino)

Nome originale: Zuppa egusi

Origine: Nigeria

Numero di porzioni: 8

Tempo di preparazione: 90 min

Criticita’: Non adatto a vegetariani, vegani, celiaci e allergici al lattosio

Ingredienti

Ingredienti per la preparazione della carne:
1 kg di carne di manzo, tagliare a cubetti di 2 cm
1 cipolla di medie dimensioni tritata finemente
2 cubetti di Maggi (dado comunemente usato in Africa)
1/4 di un cucchiaino di sale (per la carne)
0,5 litro d’acqua

Ingredienti per la preparazione della zuppa:
2 piccole confezioni di semi di melone (chiamato Egusi, si possono trovare nei negozi africani)
3 cucchiai di acqua
100 ml di olio di palma (olio rosso)
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
½ di medie dimensioni cipolla tritata finemente
1 manciata di spinaci, tagliata a pezzi di 1 cm (circa 50 gr)

Ingredienti per la preparazione di semola:
1 kg di farina di semola
1 litro di acqua
3 cucchiai di olio di mais

Preparazione
Aggiungere tutti gli ingredienti per la preparazione della carne in una pentola e cuocere a fuoco medio fino alla cottura della carne, per circa 30 minuti. Lasciare da parte.

Nel frattempo mettere semi di melone in una piccola ciotola, aggiungere 3 cucchiai di acqua e la cipolla tritata e mescolare tutto.

Scaldate l’olio di palma nella padella, il colore cambierà un poco dopo circa 3 minuti. Aggiungere la miscela con semi di melone preparata nella fase precedente. Mescolare continuamente per circa 3-4 minuti finché non asciuga. Aggiungere mezzo litro di brodo di carne cotta (se il brodo non è sufficiente, aggiungere acqua anche normale fino al completamento del mezzo litro). Quindi aggiungere il peperoncino in polvere, sale e gli spinaci. Dopo 5 minuti, aggiungere il resto del brodo e la carne. Poi cuocere la minestra a fuoco medio per 20 minuti.

Per preparare il semolino, portare 1 litro di acqua e 3 cucchiai di olio a bollire in una pentola profonda. Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma, aggiungere la farina di semola, mescolare rapidamente e continuamente con un cucchiaio di legno per circa 3-4 minuti. Quando l’acqua si asciuga, è possibile rimuoverlo dal fuoco. Servire la zuppa con il semolino al fianco.