ENGINAR DOLMASI (CARCIOFI STUFATI)

Nome originale: Enginar dolmasi

Origine: Turchia

Numero di porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 min

Criticita’: nessuna

Ingredienti
4-5 carciofi, tagliati a meta’
1 tazza di riso, di tipo rotondo e piccolo
2 cipolle fresche
1 tazza di aneto, con il gambo rimosso, tritato
Facoltativo: alcune foglie di menta fresca, gambo rimosso, tritato
½ tazza di olio d’oliva
1 cucchiaio di peperoncino (se non disponibile, sostituirlo con pasta di pomodoro)
2 limoni
2 lime
Un pizzico di zucchero
acqua bollente
pepe nero: circa 1-2 cucchiaini, a seconda del gusto
sale: circa 1-2 cucchiaini, a seconda del gusto

Preparazione

Preparare il ripieno:
Arrostire le cipolle arrostite finche’ imbruniscono con olio d’oliva e zucchero nel tegame a metà fiamma, e poi aggiungere il riso. Lasciare raffreddare per cinque minuti e poi aggiungere le erbe (aneto, ecc.). Dopo che si raffredda, aggiungere olio d’oliva e succo di limone a piacere.

Preparare i carciofi:
Rimuovere lo stelo, tagliare a meta’ e rimuovere tutta la peluria e le foglie esterne che sembrano troppo dure. Bagnare con succo di limone e gettarli in acqua e succo di limone fino alla cottura. Abbondare con il succo di limone, altrimenti diventeranno scuri. Le parti morbide e bianche dei gambi possono anche essere cucinati nello stesso piatto.
Questo video mostra bene come pulirli.

Finalizzare:
Riempire i carciofi con il ripieno e posizionarli verticalmente nel piatto. Aggiungere acqua bollente per coprirli fino a metà. Mettere una piastra e una ciotola riempita d’acqua sulla piastra. Questo non è un must, ma mantengono la loro forma in questo modo. Cuocere fino a quando il riso è completamente tenero, circa 15 minuti, fino a quando i carciofi diventano molto morbidi.

Buon appetito!