BACCALA’ ALLA BISCAGLIESE (bacalao a la vizcaina)

Nome originale: Bacalao a la vizcaina

Origine: Guatemala

Numero di porzioni: 4

Tempo di preparazione: 50 min

Criticita’: Non adatto a vegetariani e vegani

Ingredienti
500gm. di baccalà essiccato
2 cucchiai di zucchero
10 pomodori
200gm. passata di pomodoro
3 spicchi d’aglio
1/4 di tazza di olio d’oliva
3 cipolle medie
100gm. di olive ripiene o denocciolate
100gm. capperi
4 peperoni rossi
½ tazza di vino bianco
Qb. sale, pepe

Per accompagnare:

Riso in bianco
200gm riso
400gm acqua
sale

Preparazione
Lasciare il baccalà in acqua la sera prima con ½ cucchiaio di zucchero e acqua per coprirlo. Cambiare l’acqua e lasciarla coperta con acqua e 1 cucchiaio di zucchero per un’altra ora. Cambiare di nuovo l’acqua e dargli una piccola ebollizione.

Arrostire i pomodori Sbucciare e togliere i semi su un colino per riservare il liquido e tagliare a cubetti.
Friggere gli spicchi d’aglio in olio d’oliva e togliere. Aggiungere la cipolla a mezzelune sottili per cristallizzare e aggiungerla passata di pomodoro, il pomodoro tritato e il succo della stessa.

Aggiungere il pesce a pezzi, le olive, i capperi lavati per togliere il sale, i peperoni, arrostiti, sbucciati e tagliati a listarelle, lo zucchero rimasto, il vino e lasciate cuocere. Rettificare il condimento A volte non è necessario aggiungere sale a causa del sale del baccalà.
Servire insieme al riso in bianco.